Un ouvrage résolument pédagogique qui séduira les débutants, comme les cuisiniers aguerris pour réussir facilement les meilleures recettes de la gastronomie française.
200 techniques et tours de mains indispensables pour savoir :
• découper des viandes
• fileter des poissons
• présenter des légumes
• préparer des pâtes et des sauces salées ou sucrées
• dresser des entremets…
150 recettes de la cuisine française :
• foie gras en terrine
• bar en croûte de sel
• navarin d’agneau aux navets
• ratatouille
• clafoutis
• Saint-honoré…
De grands chefs et des Meilleurs Ouvriers de France présentent leurs recettes : Stéphane Augé, Régis Marcon, Alain Passard, Gérald Passédat, Anne-Sophie Pic, Jean-François Piège, Didier Stéphan, Xavier Thuret, Yves Thuriès.
Des auteurs pédagogues et professionnels, Hubert Delorme et Vincent Boué (MOF glacier) enseignent les techniques culinaires au lycée hôtelier de La-Guerche-de-Bretagne.
Dettagli libro
-
Editore
-
Testo originale
Sì -
Lingua
Francese -
Lingua originale
Francese -
Data di pubblicazione
-
Numero di pagine
552 -
Argomento
-
Collana